四川朝天辣椒でキャベツがおいしい

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肉や魚介が入っていないと、なんとなく物足りない、という方にもオススメできる、野菜料理のご紹介。

キャベツのピリ辛炒めです。

具材は、キャベツと金針菜（中国野菜）を中心とした、とてもシンプルなもの。それを、四川朝天辣椒という唐辛子と花椒で仕上げてあります。

辣(ラー）といわれる辛み、が中華料理の醍醐味の一つでもありますが、このキャベツのピリ辛炒めは、辣（辛味）・甜（甘味）に、塩で仕上げるシンプルな仕上がりです。

キャベツとともに炒めてある金針菜（キンシンサイ）は、スーパーなどではほとんど見かけない野菜ですが、シコシコとした独特の食感とほのかな甘みが味わえる、おすすめの中国野菜です。

ピリ辛に炒めることで、キャベツや金針菜の旨み・甘味を一層引き立たせています。

使用している唐辛子は、四川朝天辣椒。

この四川朝天辣椒は、四川省特産の唐辛子であり、見た目は丸く、通常よくある鷹の爪と呼ばれる唐辛子とは異なります。

生育の様子が「空（天）に向かって（朝）育つ」ことから、朝天辣椒と名づけられています。

唐辛子ですから、もちろん辛いのですが、その辛味さがまろやかで、香りもよく、さらに中華独特の強火で炒めることによって、さらにその独特な香ばしさが増します。

この朝天辣椒は粉末にして調味料として、料理に入れることもあるのですが、このキャベツのピリ辛炒めでは、具材の一つとして、丸ごと炒めてあり、唐辛子自体の香ばしさが、キャベツや金針菜に行き渡り、美味しく召し上がっていただけます。

おつまみとして、紹興酒を飲みながら、また、もちろん、ご飯も進みます。

ぜひ一度ご賞味ください。

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